▲我們要送出兩本新書幫你成為甜點達人!(圖/樂木文化提供)

文/手繹廚藝&生活創作空間

炎熱的夏日該做什麼才消暑?現在最流行自己作料理!快來跟我們分享你的得意之作,就有機會得到《不只是烘焙》或《手作成癮》料理秘笈。不管你是菜鳥還是達人,快點把握機會升級,我們將抽出7位幸運的朋友。

想送禮給親友,還是拍照打卡炫耀,《不只是烘焙》或《手作成癮》將是你的最佳幫手。濃郁的「玫瑰女孩瑞士捲」不必排隊買,看似困難的「法式蛋白霜檸檬塔」也可以輕鬆達成滿分,讓今夏成為你的甜點季!



法式蛋白霜檸檬塔

Lemon Tart with Merguine


▲法式蛋白霜檸檬塔。(圖/樂木文化提供)

手繹手帳TIPS

最後裝飾若對火槍操作不熟悉,可在塔表面擠上蛋白霜先炙燒上色,等表面稍微冷卻再擠檸檬餡,避免餡融化。

覆盆子酸櫻桃蛋糕佐覆盆子甘那許

Raspberry Cake with White Chocolate Berry Ganache


寧靜的夜晚,我問月亮,妳在期待什麼?月亮說:我在為必須讓路的太陽致敬,如咕咕洛夫蛋糕上的覆盆子甘那許,鮮艷的桃紅綻放著對天空的仰望,一抹百里香的綠意伸展其間,彷彿是沉默的大地發出的渴望聲音;生命的每一天總有新奇之事,這一口帶著櫻桃香氣的甜美糕點,則是我今日最幸福的感動。

▲覆盆子酸櫻桃蛋糕佐覆盆子甘那許。(圖/樂木文化提供)博客來

手繹手帳TIPS

奶油打發的蛋糕,除了少量多次加入全蛋的作法外,還可以將蛋分開,蛋白加糖製成蛋白霜後再加入,成品較為輕盈柔軟。

蜂蜜柚子瑪德蓮

Japanese Pomelo Honey Madele博客來書店ine



瑪德蓮是來自法國康納西城的名點,法國從高級甜點店到一般傳統甜點店都可以買得到瑪德蓮,多數的法國孩童都吃過瑪德蓮,因此被法國人喻為「孩童糕點」,可說是擁有縮小版型的貝殼磅蛋糕,法國人心中排行的庶民甜點。

博客來 ecoupon ▲蜂蜜柚子瑪德蓮。(圖/樂木文化提供)

手繹手帳TIPS

瑪德蓮麵糊在入模時,可以利用擠花袋將麵糊擠入模型中,而麵糊比較稀,所以要選擇開口較小的花嘴做搭配。擠製時不需要將模型填滿,大約8分滿即可,這樣麵糊加熱後膨脹外型會剛好滿模,避免在烤焙時麵糊流出。

南瓜馬車法式鹹派

Pumpkin and Vegetable Quiche


已過午夜十二點,仙杜瑞拉取下了玻璃鞋,南瓜馬車也從絢麗的模樣回到原本的初始,單純得只剩質樸的青蔬和金黃的南瓜泥,宛如一個純潔的孩子,在黃色的土地和綠葉叢中開心遊玩,不懂大人世界的虛偽和謊言,而美麗要從愛之中去培養,不要在鏡前去陶醉隨時會消失的外在美,簡單的料理手法,融化的起司絲下是飽滿紮實的滿滿蔬菜養分,如同當妳老邁頭髮灰白,在爐火邊打盹時,蘊藏眼裏,還有妳年輕時歡悅優雅的華年,鹹派上因著爐火上色的點點痕跡,則是妳用輕巧的足尖,寫下的一則世界之外有關回憶的詞語。

▲南瓜馬車法式鹹派。(圖/樂木文化提供)

手繹手帳TIPS

南瓜買回來後,將外皮清洗乾淨後對切,去除內膜與南瓜籽,以錫箔紙包緊,切口面向上,放入烤箱中烘烤45~60分鐘,出爐後再剝去南瓜的皮,這樣製作出來的南瓜泥比較不會因為蒸氣的水分而沖淡了味道,可以完全鎖住南瓜的甜味喔!

玫瑰女孩瑞士捲

Rose Jam Cake RollJune


切下一片柔軟的蛋糕,清新美妙的滋味,奶油與牛奶散發著柔潤的香味,那悠揚的法式旋律,譜寫著一支支甜蜜樂曲,如同以玫瑰花醬與潔白鮮奶油做成的新鮮玫瑰內餡,融入了玫瑰烈焰般的火熱情感,那樣鮮明的口感,足以讓海水枯竭,堅石化為塵沙,熾熱地亙久地愛著這樣的玫瑰女孩。

▲玫瑰女孩瑞士捲。(圖/樂木文化提供)



手繹手帳TIPS


玫瑰花瓣不耐煮,長時間加熱會成黑色,製作時先將糖加入水熬煮至濃稠再放入花瓣,加一點檸檬汁防止變色。






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